We maken er een stamppotje van...

Aangenaam verrast las ik zaterdag 29 oktber, op het terras achter een kopje koffie, een artikel over de Hollandse Pot in de Gelderlander bijlage BWell.

Gezonde winterkost goed voor nu en later...
Eén lofzang op de heerlijke, eerlijke Hollandse winterkost. Spruitjes, witlof, boerenkool, broccoli: barstend van de vitaminen.
Veel van onze inheemse seizoensgebonden wintergroenten zitten bomvol vitaminen die ons, tot op zekere hoogte, beschermen tegen de snotterende neuzen en griep in onze lijven.

De onvolprezen sinaasappel, door velen altijd gezien als DE vitamine C bom bevat 49 mg vitamine C per 100 gr. Onze eigen boerenkool daarentegen: 100 mg per 100 gr. Da's twee keer zo veel. En erg lekker. En erg gemakkelijk te verwerken in een heerlijke maaltijd.

Want daar waar koken voor mij een passie is, is dat voor mijn goede vriendin Yvon een plicht. Zij verzucht elke dag "wat zet ik nu weer op tafel, snel en goed"...
Die heeft het dit seizoen deze reuze gemakkelijk: groenten te kust en te keur, gemakkelijk te bereiden.
OK het snijden van al die kolen is niet altijd even fijn, maar gelukkig zijn er van alle soorten gesneden varianten te koop. En mits je deze niet te lang thuis bewaard zijn ze prima voor een vlotte bereiding van de maaltijd.

Nu predik ik niet dat je dan maar iedere dag stamppotjes moet eten. We moeten er natuurlijk geen (stamp)potje van maken en echt niet alle groenten zitten zo vol vitamine C.
Maar het stomen of roerbakken (korte bereidingstijd) van groenten zorgt ook voor behoud van de gezonden stoffen EN is natuurlijk weer reuze snel in bereiding.

Even op een rijtje, vitamine C per 100 gr:
Rode kool  60 mg met hachee of wild ragout
Groene kool, 80 mg gewokt in een heerlijk Indisch gerecht
Koolraap 62 mg (als kind gruwde ik daarvan en nu eigenlijk nog, dus geen recept)
Spruiten 66 mg (heerlijk met kastanjes of amandelen)
Boerenkool  100 mg (gestampt met aardappelen en rookworst, van de HEMA)
Witlof 112 mg !!(heerlijk snel uit de oven met ham en kaas)

Lees het artikel uit de Gelderlander hier nog eens door en zoals altijd voeg ik nog een paar receptjes en websites toe met allerlei gerechten. Klik op de naam van de groente voor het recept.

Koken: Passie of Plicht?

Terwijl buiten de wind en regen om het huis slaan, de herfst duidelijk zijn intrede doet na een onverwachte, maar korte Indian Summer verheug ik mij op het komende seizoen. Heerlijk wat er allemaal weer te koken valt in dit rijke jaargetijde…
Paddenstoelen te kust en te keur, wild: geurig en smaakvol te bereiden, overheerlijke stamppotten in allerlei variaties en verrassende combinaties.
Herontdekte “vergeten” groenten als pastinaak, schorseneer, aardpeer, wortelpeterselie: heerlijk in ovenschotels en voedzaam.
Wat is er nou gezelliger dan heerlijk in de keuken, warm, met elkaar, geuren die doen watertanden, glaasje van het een of ander erbij. Samen praten terwijl je van eerlijke en heerlijke ingrediënten een smaakvol gerecht bereidt?
Koken: duidelijk MIJN passie!

Ja, zegt dan een vriendin, heerlijk dat koken, maar elke dag? Denk jij soms dat ik elke dag gezellig in de keuken sta? Heerlijke gerechten bereiden voor mijn gezin? Manlief lust dit niet, zoon wil geen vlees, dochter telt calorieën en denk al aan te komen van het woord boter. En ik heb gewoon weinig tijd (en zin). Vergeet niet alle hectiek van tegenwoordig: we moeten naar sport, naar ouderavonden en we zitten in het bestuur van de plaatselijke atletiekvereniging. Man moet nog even werken, zoon wil skypen op zijn smartphone en dochter wil eigenlijk helemaal niet “gezellig aan tafel” duurt veel te lang.
Koken: duidelijk een plicht voor deze vriendin!

Komen deze werelden ooit samen denkt u? Ik heb van mijn passie voor koken mijn werk gemaakt en ben als cateraar begonnen. Kan ik mij heerlijk uitleven in de keuken van Food for Thought
En het belangrijkst: ik kan mensen laten genieten van heerlijke gerechten met soms heel verrassende producten. Uit ons eigen land, uit onze Gelderse streek, soms biologisch, soms niet. Maar ook uit de rest van de wereld. Letten op duurzaam geproduceerd, maar eerlijk gezegd: soms ook niet.
De goede vriendin die het dagelijkse koken als plicht ziet en vaak ook niet weet wat te koken. Dit pas in de winkel bedenkt en dan maar snelle, kant-en-klaar of bijna klaar gerechten neemt. En dat hoeft echt niet, want je kunt in korte tijd, met een paar ingrediënten een lekkere maaltijd maken, die “eenvoudig doch voedzaam” is en als je seizoensproducten neemt ook nog een redelijk betaalbaar.
Er zijn zoveel sites waarop je recepten kunt vinden die snel te bereiden zijn; die dagelijks een menusuggestie geven en meestal met seizoensingrediënten. Albert Heijn http://www.ah.nl/recepten is er daar een goed voorbeeld van maar ook www.okoko.nl en niet te vergeten Het voedingscentrum www.voedingscentrum.nl/recepten

En als u dan nog echt denkt dat u niet kunt koken, neem dan les. Dat is leuk, gezellig je leert andere mensen kennen en je kunt het meteen toepassen.
Om u alvast in de stemming te brengen: hieronder twee gerechten dat helemaal passen in deze tijd van het jaar.
Ja, wat mij betreft kunnen de gure herfstdagen komen: wandelen in het bos, tegen bladeren op de grond schoppen, kleuren kijken, “heerlijke herfstgeuren opsnuiven” en dan naar huis: naar een warme keuken waar je dit heerlijke maaltje maakt en smullen maar…. Bekende gerechten maar met een kleine twist.
En als je dan moet wachten omdat de hachee een lange bereidingstijd heeft, neem je een glaasje, en pakt het scrabblebord en speelt Wordfeud op de ouderwetse manier.
Anita  Croes - Food for Thought Catering Nijmegen

Rode kool met appel, vijgen en dadels
Hachee